Suussa sulava porkkanakakku

Toissapäivänä iski taas leivontainspiraatio, kun kaupassa oli tuorejuustot tarjouksessa. Pitkään olin jo suunnitellut, että kokeilisin tehdä porkkanakakkua. Aina se on kuitenkin jäänyt, koska olen jostain syystä kuvitellut että se olisi kovin vaikeaa. Loppujen lopuksi se oli yhtä helppoa kuin mokkapalojen teko ja ajattelin jakaa tämän helpon ohjeen jolla jokainen varmasti onnistuu. Meillä ainakin tämä kakku upposi kaikille ja sai kehuja

Einiin kaunis yksilö, onnistuin sähläämään ja rikkomaan kakkupohjan.

Pohja

4 porkkanaa

4 kananmunaa
3dl sokeria
3dl vehnäjauhoja

1,5tl leivinjauhetta
1,5tl kanelia
2tl ruokasoodaa
1,5tl vanilliinisokeria
1dl öljyä

Kuorrute

200g maustamatonta tuorejuustoa
4,5dl tomusokeria
1tl vanilliinisokeria
½ appelsiini

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
2. Lisää raastettu porkkana sekaan
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne ja öljy huolellisesti sekottaen
4. Voitele vuoka huolellisesti. Paista 180 asteessa n.50min. Tarkista kypsyys tikulla.
5. Kumoa kakkupohja lautaselle
6. Raasta apppelsiinin kuori ja purista mehu valmiiksi
7. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri. Lisää appelsiinin kuori ja mehu huolellisesti sekottaen, pikkuhiljaa, ettei kuorrutteesta tule liian löysä
8. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja laita jääkaappiin reiluksi tunniksi